Intresset för gastronomi ökar för varje dag som går, både i Sverige och i andra länder. Det innebär också att det blir allt fler som drömmer om att öppna en egen restaurang. En del gör också slag i saken.
Att driva en egen restaurang innebär naturligtvis mycket hårt arbete. Det finns dock bättre beskrivet på andra håll. Den här sajten handlar om drömmen om restaurangen: vad det är som lockar med just krog- och restaurangmiljön, och också om olika idéer om hur den perfekta restaurangen ska vara.
Det finns som bekant flera restauranger som vid något tillfälle har utsetts till ”världens bästa”: The Fat Duck i Berkshire väster om London, El Bulli i Katalonien, Noma i Köpenhamn och många fler. De uppstår dock sällan i ett tomrum. The Fat Duck öppnade 1995 i den lilla byn Bray. Där fanns sedan tidigare The Waterside Inn, som i likhet med The Fat Duck idag har tre Michelin-stjärnor, något som endast ytterligare två brittiska restauranger har. Och även om Noma är flaggskeppet när det kommer till danska restauranger så finns det betydligt fler krogar av otroligt hög klass, och så har det varit under en längre tid. Faktum är att det finns flera byar och småorter runt om i världen som har en anmärkningsvärt hög koncentration av prisbelönta restauranger, Bray är bara en av dessa.
En succé i det lilla
Sedan ska man naturligtvis inte förblindas av det här med priser, utmärkelser och Michelinstjärnor. Viktigare bör vara att restaurangen får besök av gäster som trivs, kommer tillbaka och inte blir matförgiftade. Det är inte alltid som trestjärniga restauranger har lyckats med detta.
I gengäld finns det många snabbmatsställen, kvarterskrogar och korvkiosker som genom hårt arbete och extra omsorg numera har en stabil kundkrets, varav många återkommit i flera års tid. Dessutom blir det allt mer populärt med food trucks, inte minst i storstäderna.